Torta arance

Ingredienti dell’impasto
145 gr  di farina 00
145 gr di burro fuso
145 gr di zucchero
2-3 uova (peso con guscio 145 gr)
succo di 1 arancia a temperatura ambiente
buccia di 1 limone
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
2 bustine di vanillina

Ingredienti per lo sciroppo di arancia
succo di 1,5 arance
5 cucchiai di zucchero a velo

1) in una ciotola mescolare il suo succo di arancia filtrato, la buccia del limone e la vanillina e lasciar riposare per 30 minuti

2) sciogliere il burro in un contenitore e farlo raffreddare bene

3) montare le uova con lo zucchero e l’altra bustina di vanillina, serviranno almeno 10 minuti per ottenere un composto ben spumoso

4) mescolando a velocità media aggiungere poco per volta il burro fuso che deve essere a temperatura ambiente

5) nello stesso modo sempre mescolando aggiungere anche il composto con il succo di arancia buccia di limone e vanillina

6) adesso abbassare la velocità ed aggiungere la farina setacciata, il lievito ed il sale, poco dopo si ottiene un composto vellutato

7) mettere la carta forno nella tortiera e versare il composto

8) cuocere a 160° per circa 30 minuti in modalità statica e senza mai aprire il forno e solo dopo fare la prova stecchino

9) non spegnere il forno sino a che la torta non risulta ben gonfia e leggermente dorata, dopo spegnere il forno e lasciare la torta all’interno per 5 minuti con lo sportello leggermente aperto

10) tirare fuori dal forno e lasciar raffreddare per almeno 1 ora

Nel frattempo si può preparare lo sciroppo all’arancia da versare sulla torta.

11) in un pentolino mescolare il succo filtrato di 2 arance insieme a 5 cucchiai di zucchero a velo e portare ad ebollizione (ci impiega un paio di minuti) e quando il composto si riempie di bollicine girare velocemente con un cucchiaio di legno e controllate la consistenza dello sciroppo allontanando periodicamente dal fuoco per evitare che si bruci, dopo alcuni minuti di questo procedimento si deve ottenere una glassa lucida e morbida, non troppo caramellata ma nemmeno troppo liquida

12) capovolgere la torta, per avere una superficie piatta e versare poco per volta lo sciroppo coprendo tutta la parte superiore e distribuendo anche sui lati aiutandosi con una spatola

Crema pasticcera

Ingredienti
400 ml latte fresco intero
100 ml panna fresca liquida
150 gr tuorli  (circa 7-8 tuorli)
150 gr zucchero semolato
70 gr amido di riso
1 bacca di vaniglia 1
1 gr di sale fino

1) mettere un pentolino sul fuoco e versare il latte, la panna e la bacca di vaniglia (svuotata dei semi)

2) montare i tuorli con tutto lo zucchero ed i semi della bacca di vaniglia fino a che diventa ben gonfio ed omogeneo

3) solo quando i tuorli risultano ben montati bisogna aggiungere l’amido di mais e mescolare delicatamente

4) quando il latte raggiunge il bollore, versarlo nella ciotola con il composto dei tuorli e mescolare il tutto con una frusta

5) rimettere sul fuco e continuare a girare con la frusta senza mai fermarsi sino a raggiungere nuovamente il bollore

6) togliere dal fuoco e mescolare sino a che non si addensa bene

7) poi versare la crema in un altro recipiente e coprirla con la pellicola a contatto sulla superficie e far raffreddare a temperatura ambiente prima di metterla in frigorifero.

Torta di mele

Ingredienti
8 mele
4 uova intere
150 gr di zucchero
200 gr di farina 00
35 gr di olio di semi o girasole
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 buccia di limone

1) tagliare 4 mele per il lungo con spessore di 0,5 cm circa

2) tagliare 2 mele a cubetti di 1 cm circa

3) grattugiare 2 mele (con la sezione della grattugia che di solito si usa per il grana a scaglie piccole)

4) montare il bianco delle uova e verso la fine aggiungere 75 gr di zucchero e continuare a montare fino a che diventa ben compatto

5) montare il rosso delle uova con 75 gr di zucchero fino a che diventa ben spumoso

6) unire il bianco montato al rosso mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il bianco

7) aggiungere le mele grattugiate, la farina setacciata poco per volta ed anche la vanillina e continuare a mescolare con cucchiaio di legno

8) aggiungere anche l’olio e la buccia di limone e continuare a mescolare

9) aggiungere anche le mele a cubetti

10) foderare la tortiera con carta forno e versare all’interno metà del composto

11) disporre le mele lunghe a cerchio e schiacciarle leggermente all’interno del composto

12) versare nella tortiera la parte restante del composto e disporre nella parte superiore le altre mele lunghe sempre disposte a cerchio schiacciandole leggermente in modo che sprofondino lasciando visibile solo la parte superiore della mela

13) scaldare il forno a 180° statico e posizionare la tortiera nella parte centrale

14) attendere almeno 40 minuti prima di aprire per controllare con uno stuzzicadenti se è ben asciutta al centro

15) se risulta ben cotta anche al centro potete spegnere il forno lasciando però la torta ancora nel forno per altri 15 minuti ma con lo sportello aperto 1 cm in modo che si asciughi bene

16) quando risulta fredda mettere lo zucchero a velo sulla parte superiore

Focaccine



Dosi per 30 focaccine piccole.

Ingredienti
500 gr di farina manitoba (serve per lievitazioni lunghe)

25 cl di acqua tiepida (inclusa quella per sciogliere il lievito)
15 cl di latte
1 bustina da 75 gr di fiocchi di patate (oppure 2 patate medie bollite e schiacciate e tiepide)
0,5 cubetto di lievito di birra (oppure mezza busta di lievito in polvere)
1 cucchiaio di miele (oppure malto)
1 cucchiaino di zucchero
4 cucchiaini di sale fino
3 cucchiai di olio di oliva
40 gr di burro (oppure 30 gr di strutto)

1) setacciare la farina e poi al centro fare un buco ed inserire il lievito sbriciolato poca acqua, il miele e lo zucchero e mescolare per far sciogliere bene il lievito. Coprire il buco con la farina ed attendere 5 minuti sino a che non si formano le crepe che indica l’attivazione del lievito.

2) aggiungere la busta di fiocchi di patate ed impastare per 15 minuti circa aggiungendo l’acqua poco per volta e solo verso la fine aggiungere tutto il sale disciolto nell’acqua, e alla fine aggiungere anche l’olio ed il burro ed impastare bene sino a che l’impasto non risulti troppo liquido e non deve attaccarsi alle dita in caso contrario aggiungere poca farina e continuate ad impastare.

3) stendere con il mattarello ad altezza di 1,5 cm circa, poi con un coppapasta rotondo di 3-4 cm di diametro formare dei cerchi e posizionarli su una teglia con carta forno a distanza di almeno 5 cm tra loro perchè con la lievitazione triplicheranno di volume.

4) far lievitare a 30° in forno preriscaldato per almeno 5-6 ore sino a che non si saranno triplicati di volume

5) fare le fossette con le punta delle dita e poi spennellare con miscela di acqua ed olio e dopo inserire le olive, wuster, etc. Per quelle al pomodoro e formaggio formare una fossetta grande al centro e mettere il pomodoro.

6) informare una sola teglia per volta a 200° statico per 12 minuti circa, per quelli con pomodoro aggiungere il formaggio e rimettere in forno per 2-3 minuti giusto il tempo di sciogliere il formaggio, non troppo altrimenti si seccano.

7) quelli senza formaggio appena sfornati spennellarli nuovamente con miscela di acqua ed olio

Cantucci


Dosi per circa 60 cantucci

Ingredienti
500 gr di farina 00
300 gr di zucchero
4 uova intere per l’impasto
1 tuorlo con poca acqua x spennellare
40 gr di burro
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 buccia di limone grattuggiata
1 cucchiaio di miele
250 gr di mandorle con buccia
100 gr di cioccolato fondente

1) tostare le mandorle per 10 minuti a 200° statico nel ripiano centrale e poi farle raffreddare per verificare se sono ben tostate, nel frattempo sminuzzare il cioccolato in piccoli pezzi usando un coltello

2) in una ciotola media mescolare le uova intere con una forchetta ed inserire anche il miele ed il sale

3) in una ciotola grande mescolare con cucchiaio di legno (o con impastatrice) la farina setacciata, lo zucchero, lievito, vanillina, mandorle, buccia di limone, cioccolato (non il burro). Poi formare un buco al centro ed inserire le uova mescolate in precedenza e mescolare bene.

4) solo quando l’impasto è ben compatto aggiungere il burro morbido e mescolare bene in modo che tutto il burro venga assorbito

5) formare dei panetti di 5 cm di larghezza e 2 cm di altezza e lunghi come tutta la lunghezza della teglia. Mettere la carta forno nella teglia e posizionare i 2 panetti ben distanti con una piega della carta forno tra i due panetti come separatore in modo da evitare che si uniscano durante la cottura.

6) mettere 25 minuti in forno a 180° ventilato (ECO) nel ripiano centrale e dopo averli tolti dal forno attendere qualche minuto prima di tagliarli con spessore di 1,5 cm circa

7) affiancare le fette appena tagliate nella teglia sena sovrapporli e rimettere in forno per altri 10 minuti a 100° per farli asciugare bene.

Bigne’


Dosi per circa 30 bignè.

Ingredienti
150 gr di farina 00

100 gr di burro
4 uova intere
25 cl acqua
1 pizzico di sale fino
2 cucchiaini colmi di zucchero

1) Scaldare in un pentolino acqua, sale, zucchero, burro.
Ad ebollizione togliere dal fuoco, aggiungere la farina continuando a mescolare con cucchiaio di legno sino a che tutta la farina si incorpora.
Rimettere sul fuoco per 5 minuti circa sino a che si forma patina bianca sul fondo.e il composto si stacca bene dal pentolino.

2) Mettere il composto nell’impastatrice e far raffreddare con la frusta K.
Quando risulta tiepido inserire un uovo intero per volta ed aspettare che il precedente uovo si sia assorbito del tutto.
Inserire l tutto nella sacca con beccuccio rotondo largo e fare dei cerchi di 3 cm di diametro ed alto 2 cm a distanza di almeno 4 cm tra loro, ricordarsi di appiattire le punte con un cucchiaino bagnato.

3) Mettere in forno nella parte centrale a 190° ventilato per 25 minuti, poi girarli per far cuocere bene i punti rimasti bianchi (crudi) per almeno altri 5 minuti sempre a 190°, devono essere ben colorati e senza parti bianche.
Togliere dal forno e bucare tutti i bignè nella parte inferiore con la punta del forchettone in modo da non farli rimanere umidi all’interno.

4) Attendere che siano ben asciutti prima di riempirli di crema (che deve essere ben fredda)

Baba’ rustico


Ingredienti
300 gr di farina manitoba
150 ml di latte
mezzo lievito di birra
40 ml di olio di semi
2 uova
due cucchiaini di sale
30 gr di parmigiano
200 gr di cubetti di pancetta soffritti in modo che risultino più croccanti
100 gr di prosciutto cotto a cubetti
300 gr di scamorza dolce o altro formaggio che non sia troppo saporito
mezzo cucchiaino di pepe

1) sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido
2) in una ciotola grande setacciare la farina e poi al centro versare il latte tiepido con il lievito sciolto e iniziare a mescolare l’impasto
3) aggiungere l’olio e continuare ad impastare per far assorbire bene tutta la farina
4) in una ciotola sbattere le uova intere con il parmigiano grattugiato il sale ed il pepe
5) versare le uova sbattute nell’impasto e continuare a mescolare sino a che il panetto risulta morbido ed omogeneo
6) aggiungere i formaggi ed i salumi e continuare a mescolare
7) imburrare la tortiera (quella con buco per ciambella) ed infarinarla e poi versare l’impasto al suo interno
8) far lievitare per almeno 2-3 ore nel forno preriscaldato a 40°
9) prima di informare spennellare abbondantemente la parte superiore con il latte in modo che si formi la crosticina e non bruci
10) scaldare il forno a 180° statico e cuocere per almeno 40-50 minuti
11) far raffreddare bene prima di capovolgere il rustico su un piatto da portata

Zeppole

Dosi per 10 zeppole circa

Ingredienti
4 uova (circa 210 gr)
150 gr di farina 00 150 gr
45 gr burro
250 ml acqua
1 pizzico di sale fino

1) mettere sul fuoco l’acqua ed il burro tagliato a cubetti e portare ad ebollizione

2) togliere dal fuoco ed aggiungere tutta la farina a pioggia in una volta sola e continuare a mescolare rapidamente con un mestolo di legno

3) quando il composto si sarà addensato continuare a cuocere fino a quando l’impasto non si stacca dalle pareti della pentola e si forma una patina biancastra sul fondo

4) far intiepidire l’impasto nella planetaria girando per qualche secondo con la foglia K ogni 2-3 minuti

5) in una ciotola sbattere le uova insieme al pizzico di sale con una forchetta o con una frusta, poi versarne una quantità equivalente ad 1 uovo nell’impasto ormai tiepido e mescolare lentamente con la foglia K sino a che l’uovo non si sarà incorporato/assorbito del tutto, solo dopo versare ancora un po di uovo e far assorbire nuovamente prima di versare ancora altro uovo. Il risultato finale deve essere un composto liscio e ben denso-

6) mettere il composto nella sacca con la bocchetta più grande (1,2 cm) e mettere la carta forno su una teglia

7) formare dei cerchi di diametro di 6-7 cm circa e poi senza staccare fare il secondo giro sopra al primo, distanziare i cerchi tra loro di almeno 4 cm, altrimenti in cottura allargandosi andrebbero a contatto

8) cuocere a 210° in modalità ventilata nel ripiano basso per 25 minuti circa, poi controllare ogni bignè e se necessario girarli per far cuocere ancora 5-10 minuti tutte le parti ancora bianche (giallo chiarissimo).

9) tirare fuori dal forno e bucare ogni zeppola per far asciugare bene l’interno

10) quando sono fredde tagliare a metà e farcire con crema pasticcera