Categoria: Ricette

Dosi x 2 focacce da 10 porzioni cadauna

===== PER IL RIPIENO ======

2 kg cipolle

2 vasetti acciughe sottolio

300 gr olive nere baresi

200 gr uvetta

Sale e olio per cucinare a fuoco lento x 30 minuti con coperchio i primi 15 minuti

Pinoli poco tostati a fuoco basso e spostandoli di continuo in padella

Lasciare almeno 12 ore con coperchio e girare ogni tanto.

Qualche ora prima di preparare la focaccia far sgocciolare il composto raccogliendo il liquido filtrato per usarlo nell’impasto.

===== PER IMPASTO =====

900 gr semola

200 gr farina 0 o Manitoba

1 bustina lievito

2 cucchiaini zucchero

20 gr sale

Liquido filtrato e sgocciolato da ripieno

300 gr Acqua

In forno ventilato a 180 gradi x 30 minuti nella parte bassa e poi girare e far cuocere15 minuti a 170 gradi.

Dosi per 8 capesante

Inserire nel tritatutto

160 gr pan carré a cubetti

Latte

Olio

Sale

Aglio tritato

Prezzemolo

Erba cipollina

Pepe

Formaggio grattugiato

L’impasto deve rimanere morbido ma abbastanza compatto

Prima di infornare mettere poco burro sopra impanatura.

13 minuti in forno a 180 gradi ventilato

Dosi x 30 panzerotti medi

500 gr manitoba

500 gr semola

7 gr lievito secco

1 busta pure’

1 busta malto

2 cucchiaini zucchero

200 gr latte

400 gr acqua

28 gr sale

40 gr olio di oliva

Far lievitare 6 ore in contenitore ermetico e sgonfiare impasto ogni 2 ore.

preparare palline da 60-70 gr circa e stendere impasto poco prima di riempirli e friggerli subito per evitare che l’impasto si inumidisca e si apra in frittura.

Quelli con il pomodoro friggerli per ultimi.

500 gr farina manitoba

300 gr semola rimacinata grano duro

500 gr acqua temperatura ambiente

200 gr lievito madre rinfrescato

1 bustina malto

100 gr semi di sesamo

20 gr sale da aggiungere ad impasto incordato

Stendere con mattarello e fare 2 volte le 4 pieghe

Dividere impasto a metà e creare 2 filoni e metterli in teglia su 3 strati di carta forno.

Far lievitare 14 ore e poi spalmare con farina su tutti i lati e fare i tagli sopra e lungo i due lati

Cuocere 10 minuti in forno a 220 gradi ventilato posizionando la teglia nella parte centrale del forno e con ciotola di acqua sulla base del forno.

Poi abbassare a 200 gr x 20 minuti e dopo i primi 10 minuti girare i filoni.

Dopo abbassare a 180 gradi e togliere la ciotola con acqua e continuare la cottura per 15 minuti con presina nell’apertura del forno in modo da far asciugare bene il pane.

Tolto dal forno far raffreddare in verticale per almeno 1 ora prima di tagliarlo.

Taralli senza bollitura

Ingredienti
110 gr olio
215 gr vino bianco
250 gr farina di semola
250 gr farina 00
15 gr sale
1 cucchiaino di bicarbonato
3 cucchiai semi di finocchietto

Prima mescolare farine olio sale.
Dopo aggiungere il bicarbonato e mescolare.
Poi aggiungere vino a filo.
Lasciar riposare 1 ora

Fare delle strisce sottili di mezzo centimetro e lunghi la larghezza di una mano chiusa.
In forno ventilato 190 gradi per 19 minuti nel ripiano centrale, poi girarli e cuocere ancora 5 minuti.

700 gr farina 00 Barilla o manitoba

300 gr farina di semola

700 ml acqua

200 gr lievito madre rinfrescato

Mezza busta di lievito secco Mastrofornaio
1 bustina di malto
300 gr patate bollite o 2 bustine purè Pfhanni
30 gr sale fino aggiungere solo dopo incordatura

2 cucchiaini di zucchero

30 gr olio di oliva dopo il sale

14 ore di lievitazione

Ungere leggermente la base delle teglie con olio di mais.

Condire solo poco prima di mettere in forno a 190 gradi ventilato nella parte bassa x 15 minuti circa.