Focaccia

700 gr farina 00 Barilla o manitoba

300 gr farina di semola

700 ml acqua

200 gr lievito madre rinfrescato

Mezza busta di lievito secco Mastrofornaio
1 bustina di malto
300 gr patate bollite o 2 bustine purè Pfhanni
30 gr sale fino aggiungere solo dopo incordatura

2 cucchiaini di zucchero

30 gr olio di oliva dopo il sale

14 ore di lievitazione

Ungere leggermente la base delle teglie con olio di mais.

Condire solo poco prima di mettere in forno a 190 gradi ventilato nella parte bassa x 15 minuti circa.