700 gr farina 00 Barilla o manitoba
300 gr farina di semola
700 ml acqua
200 gr lievito madre rinfrescato
Mezza busta di lievito secco Mastrofornaio
1 bustina di malto
300 gr patate bollite o 2 bustine purè Pfhanni
30 gr sale fino aggiungere solo dopo incordatura
2 cucchiaini di zucchero
30 gr olio di oliva dopo il sale
14 ore di lievitazione
Ungere leggermente la base delle teglie con olio di mais.
Condire solo poco prima di mettere in forno a 190 gradi ventilato nella parte bassa x 15 minuti circa.