Dosi x 2 focacce da 10 porzioni cadauna
===== PER IL RIPIENO ======
2 kg cipolle
2 vasetti acciughe sottolio
300 gr olive nere baresi
200 gr uvetta
Sale e olio per cucinare a fuoco lento x 30 minuti con coperchio i primi 15 minuti
Pinoli poco tostati a fuoco basso e spostandoli di continuo in padella
Lasciare almeno 12 ore con coperchio e girare ogni tanto.
Qualche ora prima di preparare la focaccia far sgocciolare il composto raccogliendo il liquido filtrato per usarlo nell’impasto.
===== PER IMPASTO =====
900 gr semola
200 gr farina 0 o Manitoba
1 bustina lievito
2 cucchiaini zucchero
20 gr sale
Liquido filtrato e sgocciolato da ripieno
300 gr Acqua
In forno ventilato a 180 gradi x 30 minuti nella parte bassa e poi girare e far cuocere15 minuti a 170 gradi.